'gchöch'
By Thomas Angermann, taken on October 8, 2009 using a Nikon D40X, cc-by-sa
Das Bionadebürgertum hat dank mit Stadtberliner Subventionen durchgeführter Gentrifikation von Prenzlauer Berg dem Bezirk mithilfe Schwangerer Schwäbinnen eine Schwemme von vegetarischen oder hyperintelligenten oder ADHD & Co geschädigten 1- bis 5 -jährigen Prenz’l Berger_innen (2011) beschert. Als Ode auf diese Wohltat deutscher Stadtplanung … zum Kiezkind die Zabaglione von der Bionade.
- 8 free range egg yolks
- 100 g caster sugar
- 175 ml Bionade (Ingwer-Orange)
- In a bain marie whisk the egg yolks and sugar until they reach a texture like whipped double cream and triple in volume.
- Continue whisking and slowly add the ... err ... Binoade (this recipe was supposed to be made with ... Prosecco)
- Serve
Zabaglione (or rather: a very grown-up custard) as presented by Nigella Lawson (of course) on BBC Food
Denkmal für Ernst Thälmann von Lew Jefimowitsch Kerbel im Berliner Ernst-Thälmann-Park * Bronze auf ukrainischem Marmor, 1981/86 * photo taken by User:SpreeTom * date / Datum: 15.04.2006
Während Google uns heute nur 5 Ergebnisse zu Ernst Thälmann und Kochklopse liefern will, bleiben wir der Überzeugung, dass dies einfach sein Leibgericht sein musste. Schon der Legende wegen.
- 200 g Gehacktes (Rind oder halb/halb)
- ½ Brötchen, altbacken, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- Senf, Kümmel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- Zitronensaft
- Kapern
- Salz und Pfeffer
- Beilage: Topinambur (nach dem Schälen sofort in Zitronenwasser geben, sonst oxidieren sie und werden braun, was bei diesem Rezept besonders unerwünscht ist)
- Hackfleisch, Brötchen, Ei, Zwiebel, Senf und Kümmel vermengen
- Klösse formen
- In knapp nicht siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen, warmstellen
- Topinambur im anfänglich knapp heissen Wasser ca. 10 Minuten sieden
- Mehlschwitze bereiten und mit Kochwasser der Klösse zu einer sämigen Sauce verarbeiten, abschmecken mit Zitronensaft, Kapern, Salz und Pfeffer
Inspiration für dieses Rezept lieferte uns das österreichische Kirchenweb (of all places).
Berlin, Fröbelstraße, Speisesaal im Obdachlosenasyl
Das Obdachlosenasyl ist nun ein Kinderkrankenhaus und gegenüber protzt eine der neuen Ost-Berliner gated communities mit Messingtürschildern und Videoüberwachung. Hier im Obdachlosenasyl starben am 27. Dezember 1911 gegen hundert Obdachlose an Vergiftungserscheinungen—nicht wie erst vermutet von vergammelten Bücklingen, sondern an mit Methyl versetzten Spirituosen (vgl. hier). So erachteten wir es für unbedenklich, zum Kartoffelsalat Matjes zu reichen.
- 500 g Pellkartoffeln (festkochend)
- 2 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 100 ml Gurkenflüssigkeit
- 20 ml Essig
- 50 ml Öl
- 1 Zwiebel, feingehackt
- 2 mittelgrosse Spreewaldgurken, in feinen Scheiben
- 1 Apfel (säuerlich), in kleinen STuucken
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Matjesfilets
- Kartoffeln mit Salz und Kümmel kochen
- Vinaigrette bereiten aus Senf, Zucker, Gurgenwasser, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zwiebel
- Kartoffeln abgiessen, abschrecken, lauwarm pellen, in Scheiben schneiden
- In eine Schüssel abwechselnd Kartoffeln, Gurke, Apfel schichten und zwischen die Schichten Pfeffer, Salz, Kümmel und Vinaigrette geben
- über Nacht durchziehen lassen
- Mit Schnittlauch garnieren servieren und mit Matjesfilets
Inspiration zu diesem Rezept fanden wir bei Petra Regina auf chefkoch.de
Windmühlen am Prenzlauer Berg um 1800
Um 1800 waren weite Teile von Prenzlauer Berg noch agrarisch … unser Amuse Gueule macht sich, wie diese Bezeichnung ja sagt, darüber ein wenig lustig.
- 50g Joghurt
- 50g Schmand
- Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Ruccola
- Salz & Pfeffer
- einige Blätter Lollo Rosso (alternativ: Chicoree Schiffchen)
- 6 Radieschen
- 2 Scheiben Pumpernickel
- Kräuter hacken
- Joghurt, Schmand, Kräuter zu einer Kräutercreme vermischen, abschmecken
- Salat waschen und in kleine Teller auslegen
- mit Kräutercreme bedecken
- Radieschen waschen, einige Stiele/Blätter stehen lassen, auf Salatblätter geben
- Pumpernickel zerbröseln und damit Radieschen fast ganz bedecken
Inspiration zu diesem Rezept fanden wir bei einem EDEKA in Köln-Lindenthal
